チキンソテー きのこクリームソース

鶏肉は半分に切り、塩、こしょうをすり込み、全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。

えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。しめじは石づきをとって小房にほぐし、生椎茸は石づきをとって４～５mm幅に切ります。

フライパンに油大さじ３～４を熱し、（1）の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を中火でカリッと焼き、火を少し弱めて中まで火を通し、とり出します。

フライパンの油を捨てて新しく油大さじ２を熱し、（2）のきのこをさっと炒めます。しんなりしたら塩小さじ1/2をふり、白ワインを加えてひと煮します。生クリームを加えてとろみがつくまで煮つめ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえます。

（1）の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、里芋の蒸し焼きをつけ合わせ、（4）のクリームソースをかけます。

＜里芋の蒸し焼き＞ 里芋は皮ごときれいに洗い、アルミ箔で包んでオーブントースターで約15分焼き、そのまま５分おいて余熱でやわらかく火を通します。皮をむき、食べやすい大きさに切ります。