さばの煮もの

さばは皮の表面に斜めに切り目を入れ、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気をふきとる。

だし昆布はハサミで1cm角に切る。しょうがは半分を薄切りにする。残りはせん切りにしてさっと水にさらし、針しょうがにする。

鍋に水1カップ、だし昆布、しょうがの薄切り、砂糖を加えて火にかける。煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れ、しょうゆ大さじ2、酒を加え、落としぶたまたは紙ぶたをして中火で約10分煮る。

長ねぎは斜め薄切りにする。

(3)の鍋に長ねぎを加え、残りのしょうゆも加えてさっと火を通す。

器にさばと長ねぎを盛って煮汁をかけ、針しょうがをのせる。