花れんこん

鍋に甘酢の材料を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、赤唐辛子を加える。保存容器に移して冷ます。

れんこんは両端を切り落とし、形のよい真ん中の部分6㎝ほどを使用する。花形に飾り切りにし、6㎜厚さの輪切りにして水にさらす。

熱湯にれんこんを入れ、全体が透き通るまで2～3分ゆでる。ザルに上げて湯をきり、温かいうちに(1)に加えて漬ける。

れんこんの汁気をきって器に盛る。漬け汁の赤唐辛子を小口切りにして散らし、柚子の皮を天盛りにする。

【保存】 冷蔵で3～4日保存可能。