煮なます

干し椎茸はさっと洗い、ポリ袋に入れて浸るくらいの水を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、薄切りにする。

大根、にんじんは皮をむいて4㎝長さのせん切りにする。合わせてボウルに入れ、塩をふってしんなりするまでおき、しっかりと水気を絞る。

油揚げはザルにのせ、熱湯をかけて油抜きをして水気をふき、4㎝長さのせん切りにする。干し柿はヘタと種を除き、粗みじん切りにする。

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、(2)を炒める。全体に油がまわったら椎茸、油揚げを加えてざっと炒める。干し柿、甘酢の材料を加え、汁気がなくなるまで強めの中火で4～5分炒め煮にする。

【保存】 保存容器に入れ、冷蔵で3～4日保存可能。