豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶして15分位おき、下味をつけます。

さやいんげんは洗って筋をとり、半分に折ります。春雨は水につけてもどし、食べやすく２～３つに包丁を入れます。赤唐辛子は種を除き、小口切りにします。

中華鍋に油大さじ１を入れ、赤唐辛子と豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらいんげんを加えて炒めます。水をひたひたに入れ、砂糖を加え、アクをすくって約15分煮込み、春雨を加えて煮汁をからめます。