鶏ささ身は小さくそぎ切りにし、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。

豆腐は5mm厚さの一口大に切り、青ねぎは小口切りにする。卵はざっと溶きほぐす。

鍋に分量の湯と鶏ガラスープの素、なめこを入れて中火にかけ、煮立ったらささ身をほぐしながら入れ、酒を加えてひと煮する。アクをとり除き、粗塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

(3)に豆腐と青ねぎを加え、溶き卵をまわし入れてひと煮し、こしょう、ごま油で風味をつける。