えびとアボカドのタルティーヌ

むきえびは、背に切り目を入れて背ワタを除く。塩二つまみ、片栗粉小さじ1をもみ込み、水洗いして水気をとる。塩、白ワインで下味をつける。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

パンはカリッとするまで焼く。

アボカドは種と皮を除いてつぶし、3にぬり広げて塩少々をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1とバター10gを熱し、にんにく、玉ねぎ、塩二つまみを入れて炒める。玉ねぎが薄く色づいたら、1、白ワイン、レモン汁を加えて強火にし、えびに火を通しながら、汁気がほとんどなくなるまで炒める。

火を止めてイタリアンパセリを加えてひと混ぜし、4にのせる。器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。