ふろふき大根 柚子みそかけ

鍋に水４カップを入れ、だし昆布をつけてしばらくおき、昆布だしをとります。

大根は４cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、片面に十文字のかくし包丁を入れます。かぶるくらいの米のとぎ汁でゆでて八分通り火を通し、水洗いします。

豆腐は水気をきり、８つに切ります。

（1）に大根を入れて中火にかけ、充分にやわらかくなるまで、約30分煮ます。煮上がる少し前に豆腐を加え、中まで熱くなる程度に火を通します。

小鍋に練りみその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて５～６分練ります。

大根と豆腐を盛り合わせ、練りみそをかけ、柚子の皮のすりおろしをふります。