なす、ズッキーニ、れんこんののり巻き揚げ トマトとモロヘイヤの汁もの

れんこんは皮をむき、7mm厚さの半月またはいちょう切りにする。なす、ズッキーニはヘタをとり、1cm厚さの半月またはいちょう切りにし、以上をボウルに入れる。

小麦粉と冷水を合わせて混ぜる。

(1)に小麦粉大さじ2をふりかけてまぶし、(2)の衣をかけてざっと混ぜる。

まな板に焼きのり1枚を広げ、(3)の1/2量をのりの中央に横長にのせ、のりのむこう端に衣を糊代わりにつけてくるっと巻く。具は凸凹したままでよく、きっちり詰める必要はない。もう一枚も同様に巻き、それぞれをよく切れる包丁で5～6等分に切る。

180℃の揚げ油に(4)を入れ、ときどき返しながら2～3分かけてカラッと揚げる。油をよくきって器に盛り、粗塩、または好みで辛子じょうゆを添える。

モロヘイヤは葉だけを摘み、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をギュッと絞る。

鍋にだし汁を入れて温め、淡口しょうゆと酒で調味する。

椀にモロヘイヤを入れ、(2)の熱い汁を張り、トマトソースをのせる。