冷やし豆乳麻婆豆腐

豆腐は1.5cm角に切り、厚手のペーパータオルの上に広げて冷蔵庫におき、水気をきる。

トマトは1cm角に切る。

豆乳、酢、塩、砂糖、すり白ごまを混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。

フライパンに油小さじ1を熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、脂がしみ出てきたら豆板醤を加えて炒める。酒、しょうゆをまわし入れてさらに炒め、汁気が飛んだらとり出して冷ます。

器に1を盛り、3を注ぐ。4をのせてトマト、青ねぎを散らし、花椒粉をふる。