いわし入り五目豆

いわしは頭と腹ワタをとり除いて水洗いし、手開きにして三枚におろし、1枚を4～5等分に切る。

ごぼうは皮をきれいに洗い、大豆の大きさに切って水に5分つけ、ザルに上げる。にんじんも大豆の大きさに切る。こんにゃくも大豆の大きさに切り、水からゆでてザルに上げる。だし昆布は5mm角に切る。梅干しは細かくちぎる。

大きめの浅鍋に煮汁の水とごぼう、にんじん、こんにゃく、昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、ふたをして約2分煮る。大豆を加えて梅干しを散らし入れ、ふたをして5分ほど煮る。

(3)のごぼうがやわらかくなったら、いわしを煮汁に浸るように加え、落としぶたとふたをして弱火で約5分、次に落としぶただけで、煮汁から材料が顔を出すまで5～6分煮る。火を止めて味を含ませる。