あなごの南蛮漬け
©NTVお正月にふさわしいちょっと贅沢で上品な一品
谷部 金次郎先生のポイント
角切りかぶの作り方
１）かぶ（大根でもよい）は２cm角のさいの目切り、全ての辺の上からと横から２mm幅に包丁を入れ、垂直に切りとる。
２）さらにくりぬき器で一か所を丸くくりぬき、塩水につけて少ししんなりさせてから甘酢適量につける。
あなごはヌルヌルしているので気をつけて切りましょう。南蛮酢の調味料は合せて一度沸騰させておきます。揚げたてのあなごを熱いうちに漬け込みます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/0c095474-130d-43ad-81e6-e715ef2f0008
あなごは長さを３等分に切り、身幅の広いところは半分に切って５等分にし、それぞれ中央に切り目を入れます。片端を切り目にくぐらせて手網の形にします。
長ねぎは2～3つに切って網焼きし、赤唐辛子はヘタを切って種を除きます。
ボールにだし汁と調味料を合わせ、(2)を入れておきます。
揚げ油を180℃に熱し、(1)に薄力粉を薄くまぶして入れ、薄く色づく程度にさっと揚げて油をきります。(3)に入れてつけ込み、半日～１日おいて味を含ませます。 ★保存は軽く汁気をきり、容器に入れて冷蔵庫に。3～4日は日持ちします。
盛りつけるときに、角切りかぶにイクラをのせて添えます。
あなごは長さを３等分に切り、身幅の広いところは半分に切って５等分にし、それぞれ中央に切り目を入れます。片端を切り目にくぐらせて手網の形にします。
長ねぎは2～3つに切って網焼きし、赤唐辛子はヘタを切って種を除きます。
ボールにだし汁と調味料を合わせ、(2)を入れておきます。
揚げ油を180℃に熱し、(1)に薄力粉を薄くまぶして入れ、薄く色づく程度にさっと揚げて油をきります。(3)に入れてつけ込み、半日～１日おいて味を含ませます。 ★保存は軽く汁気をきり、容器に入れて冷蔵庫に。3～4日は日持ちします。
盛りつけるときに、角切りかぶにイクラをのせて添えます。
