合鴨は切る1～2時間前に冷凍庫に入れて表面を固め、2～3mm厚さのそぎ切りにします（表面を冷やし固めると切りやすくなる）。

(1)にしょうゆと酒をまぶして１時間ほどおきます。

椎茸は石づきをとり、2～3つのそぎ切りにします。

金串または竹串２本に(2)、(3)を交互に刺し、グリルやロースターで強火でさっと焼きます。合鴨は焼きすぎると固くなるので、焼きすぎないように注意。

串を抜いて器に盛ります。