黄菊はガクを残して花びらを摘む。酢少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、水にとり、水気をしっかり絞る。ほぐして酢を混ぜる。

鍋にだし汁、しょうゆ、塩を入れて火にかけ、煮立ったらなめこを加えてひと煮する。

(2)を冷まし、(1)の黄菊を加えて浸す。