里芋は皮をむき、大きいものは2～3等分に切る。

鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから2～3分ゆで、水にとって洗う。

洗った鍋に(2)の里芋とだし汁を入れて火にかけ、ふたをして、煮立ってから中火で5分煮る。白みそ、酒、砂糖、塩を加え、ふたを少しずらしてのせ、煮汁がとろりとするまで煮る。

器に盛り、すりおろした柚子の皮をふる。