クリビアック

●冷凍パイシートは冷蔵室に移して半解凍する。

鮭は皮を除き、骨を抜く。塩をふって10分おき、水気をペーパータオルでふく。1切れを3～4等分に切り、白こしょうをふる。

ハーブライスを作る。ごはんにエクストラバージンオリーブ油、塩、ディルを加えてさっくりと混ぜる。バット(約15×11㎝)にラップを敷いて広げ入れ、上からもラップをかけて冷ます。

ほうれん草は耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かける。冷水にとって冷まし、水気をしっかりと絞り、2～3㎝長さに切る。ボウルなどに入れ、エクストラバージンオリーブ油、塩を加えて混ぜる。

マッシュルームは半分に切り、薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎ、マッシュルームをよく炒め、白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。生クリームを加えて汁気がなくなるまで炒め、バットなどにとり出し、塩をふって冷ます。

ゆで卵は殻をむき、7～8㎜厚さの輪切りにする。

卵黄に分量の水を加えて混ぜる。

オーブンペーパー(天板の大きさに合わせる)に打ち粉をふってパイシート1枚をのせ、めん棒で軽くのばす。1.5㎝幅のひも状に3本切りとり、別のオーブンペーパーにのせ、冷蔵庫に入れておく。

(7)のパイ生地を横長におき、(2)のハーブライスをラップごと返して中央にのせる。(4)、(1)、(3)の順に広げながらのせる。最後に(5)のゆで卵をのせ、こしょうをふる。

別のオーブンペーパーに打ち粉をふり、もう1枚のパイシートをのせ、めん棒で30×28㎝ほどにのばす。(8)の上にかぶせ、空気を抜きながら具材に沿って手で押さえる。余分な生地はナイフで切り落とし、打ち粉をしたフォークで周囲をしっかりと押さえて閉じ、四隅を少し切る。(7)で切りとった1.5㎝幅のパイシートをのせて飾る。

ナイフで数か所に小さな切り目を入れ、蒸気抜きを作る（飾りにのせたパイシートに沿って入れるとよい）。上面に(6)の卵黄をハケでぬり、冷蔵庫に30分ほどおく(卵黄は残しておく)。

(10)に卵黄をもう1回ぬる。オーブンペーパーごとオーブン用の天板にのせ、180℃に予熱したオーブンで30～35分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。とり出して5分ほど休ませ、好みの大きさに切り分ける。