豆腐のジョン オイスターじゃこだれ

豆腐はペーパータオルで包み、倍の重量の重石をして30分～1時間おいて水きりをする。横4等分に切って塩をふり、小麦粉をまぶす。豆苗は根元を落とす。

卵は溶きほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐に(2)の卵液をつけて並べ入れる。全体に焼き色がついたら返し、あいたところに豆苗を加える。豆腐の残りの面も同様に焼き、豆苗がしんなりとしたら、ともに器に盛る。

オイスターじゃこだれを作る。(3)のフライパンをさっとふき、油少々を足して火にかけ、ちりめんじゃこを軽く色づくまで炒める。残りの材料を加えてひと煮立ちしたら、(3)にかける。