ピリ辛そぼろのつけうどん

長ねぎの1/4量は粗みじん切り、残りは斜め薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。

鍋にごま油小さじ2を弱火で熱し、豚ひき肉と1の粗みじん切りの長ねぎ、しょうがを炒める。

2に豆板醤を加えて軽く炒め、分量の水、酒、しょうゆ、砂糖を加えてふたをし、弱火で4～5分煮る。器に盛り、炒りすり白ごまをふる。

別の鍋にだし汁とみりん、しょうゆを入れて強火にかけ、煮立ったら1の薄切りの長ねぎ、水溶き片栗粉を加えてひと煮する。

凍ったままのうどんを熱湯でゆで、水洗いする。冷水に通してザルに上げ、器に盛る。

器に4のつけ汁と好みの量の3を入れ、うどんをつけながら食べる。