ひじきの煮もの

ひじきはさっと洗い、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、下に沈んだ砂や汚れをかきたてないようにそっととり出し、水気をよくきる。

厚揚げは熱湯で軽くゆでて油抜きし、大きめの拍子木切りにする。にんじんは厚揚げと同じ長さの短冊切りにする。もどした椎茸は水気を軽く絞り、軸をとって薄切りにする。椎茸のもどし汁は残しておく。

削りがつおは小鍋に入れて空炒りし、冷ましてから手で細かくもみ砕く。

樹脂加工のフライパンにごま油大さじ1を熱してひじきを炒め、油がまわったらにんじんを加えてさっと炒める。

(4)に椎茸、椎茸のもどし汁と水、酒を加えて中火で15分煮、厚揚げ、きび砂糖、半量のしょうゆを加えてさらに10分煮る。汁気が少なくなったら残りのしょうゆと削りがつおを加えてざっと混ぜ、ひと煮して火を止める。