ゆで鶏と香味野菜のザーサイこしょうだれ

ゆで鶏を作る。厚手の鍋に水4カップを沸騰させ、長ねぎ、しょうがの皮、塩、鶏肉を入れ、ふたをして1分ゆでて火を止める。ふたをしたまま、粗熱がとれるまで1時間以上おき、余熱で火を通す。鶏肉をとり出し、皮をとり除いて細かく手で裂く。

玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、縦半分にして斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにし、香菜は根を切り落として3cm長さに切る。以上を冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をよくきる。

たれを作る。ザーサイはせん切りにする。小鍋にサラダ油と粗びき黒こしょうを入れ、弱火にかけて香りを出し、火からおろしてごま油、レモン汁を加えて混ぜ、ザーサイと混ぜる。

ボウルに鶏肉、(2)の香味野菜を入れて(3)をかけ、全体をよく合わせて器に盛る。