水菜は4～5cm長さに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をきる。

練り辛子をレモン汁で溶き、塩、こしょう、オリーブ油の順に加えて混ぜる。

（1）とツナを（2）であえる。