さんまは頭を落として半分の長さに切り、切り口から腹ワタを除き、よく洗って水気をふき、両面に塩をふって20分おく。

熱した魚焼きグリルに水気をふいたさんまを入れ、中火で10分こんがりと焼く。

香味ソースを作る。万能ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、ごま油を合わせ、万能ねぎとしょうがを加えて混ぜる。

器にさんまを盛って(3)のソースをかけ、好みで粗びき黒こしょうをふる。