桜もち

耐熱ボウル(直径17cm)に道明寺粉と分量の水を混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけて30分おく。

桜の葉の塩漬けは水気を絞り、固い葉脈を除き、粗みじん切りにする。

ボウルにこしあんを入れ(こしあんがやわらかい場合は、ラップなしで電子レンジ(500W)に1分かけて混ぜ、様子を見ながら追加して水分を飛ばし、形作れるくらいの固さにする)、(2)を加えて混ぜ、8等分に丸める。

(1)をラップをしたまま、電子レンジ(500W)に3分かける。とり出して、砂糖、塩を加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、再びラップをしてそのまま10分蒸らす。

手に水をつけて(4)を8等分に丸め、軽く押さえて周囲をのばしながら直径約7cmに広げる。

(3)を手にあんがつかないようにスプーンでのせ、周囲を少しのばしながら包み、閉じ目を下にして丸く形を整える。

桜の花の塩漬けは、塩を洗って除き、水気を絞り、(6)にのせる。