豆腐はペーパータオルで包んで軽く重石をし、水気をきり、手がつかみくずして水気をきっておきます。

ピータンは泥を落とし、殻をむいて粗く刻みます。ねぎはみじん切りにします。

豆腐をボールにとり、砂糖、塩、ごま油で味をつけ、ピータン、ねぎを混ぜて仕上げます。