オイスターソース

「かき油」ともいう。かきの塩漬けを発酵させ、その上澄みで作った独特のコクと強いうまみのある調味料。中国名「ハオイウ」。

えびの殻にソースがからんだところも美味しさのうちです。殻ははずさないで、切り込みを入れて背ワタを取ります。

えびせんべいの揚げ方のポイント、中心まで火が通るように油の温度は170～180℃で、ふわっと揚がったら一度返します。 （高温だと真っ黒くて芯が固くなってしまう、低温だと油っぽくカラッとならない）

青みには香菜を添えるとより雰囲気がでます。