ひき肉ときのこのエスニックチャーハン

椎茸は軸を除いて4等分に切る。バジルは葉を摘み、大きいものは半分程度にちぎる。

酒、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ2を熱し、ひき肉を入れ、焼きつけながら粗めにほぐして、肉の色が変わるまで炒める。しょうが、赤唐辛子、椎茸を加え、椎茸がしんなりとするまで炒める。

ごはんを加え、2をまわし入れ、ほぐしながら炒める。全体になじんだら、バジルを加えてさっと炒め、器に盛る。

フライパンをきれいにし、油小さじ1を強めの中火で熱し、卵を割り入れる。縁がこんがりとするまで焼き、4にのせる。