大根と鶏肉のポトフ

大根は1.5㎝厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく(皮はとりおき、漬けものに使う。下記参照)。大きければ半月切りにする。玉ねぎは根元を残したまま4等分のくし形に切る。にんにくはつぶし、芽を除く。手羽元は水気をふき、骨に沿って1本切り込みを入れる。

厚手の鍋に分量の水、酒、塩、こしょう、(1)、ローリエを入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で30～40分、途中で1回混ぜ、大根がやわらかくなるまで煮る。味をみて、足りなければ塩を適宜足す。

器に盛り、好みであらびきマスタードを添える。