きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそげとり、さらに縦半分に切って長さを4等分に切る。塩をふって10分おき、水気をふく。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分に切る(太い場合は縦半分に切る)。長ねぎはみじん切りにする。

豚肉は1cm幅に切る。

干しえびはさっと洗ってみじん切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱し、強めの中火で豚肉を炒める。豚肉にほぼ火が通ったら(3)の干しえび、さやいんげんを加え、塩、こしょうをふってやわらかくなるまで2分ほど炒める。きゅうりを加え、熱くなるまで2分ほど炒め、長ねぎを加えてさっと炒める。