じゃが芋と小えびのオリエンタル風

えびは殻をむいて背ワタを除き、２cm長さに切ります。じゃが芋は皮をむいて下ゆでし、えびの大きさに合わせて切り、マッシュルームは5～6mm角に切ります。

ベーコンは１cm幅に切り、万能ねぎはやや長めの小口切りにします。

揚げ油を約180℃に熱し、(1)のえびとじゃが芋、マッシュルームにそれぞれ塩、こしょう各少々をし、えびには小麦粉をまぶします。それぞれを薄く色がつくまで揚げます。

フライパンにオリーブ油少々を入れて中火でベーコンを炒め、脂が出てきたら(3)のえび、じゃが芋、マッシュルームを加えます。(2)の万能ねぎ、炒りごま、カレー粉を加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。

器に盛り、ミントの葉を盛り添え、一緒に食べます。