クリスピー ビンディー

ベーサン

ひよこ豆(ガルバンゾ)を製粉したもので、英名「グラムフラワー」の名でも売られている。インドやスリランカのほか、南欧やアフリカなどで料理やお菓子に使われる。手に入らないときは、きな粉と薄力粉を半々に合わせて代用するとよい。

レッドペッパー(粉唐辛子)、ガラムマサラ

ガラムマサラ 「ガラム」は熱い、「マサラ」はブレンドスパイスのこと。クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメッグ、こしょうなどから数種類を選んで合わせたもの。市販品は、ターメリックや唐辛子の入っていないものを選ぶ。 レッドペッパー(粉唐辛子) 赤唐辛子の粉末で、辛みづけのスパイスとして欠かせない。チリペッパー、カイエンペッパー、一味唐辛子などが同様に使えるが、チリパウダーはブレンドスパイスなので避ける。

オクラは縦に4～5等分にスライスします。

衣（ベーサンと米粉）は揚げる直前にまぶします。

オクラが箸でたたいてみて、カサカサっと固く感じるくらになったら揚げあがりです。

しょうがのせん切りもアクセントになるのでお忘れなく！

この2品、インドではお茶とお茶うけ（フィンガーフード）だそうです。