鍋に湯を沸かし、春菊を茎のほうを入れて強火で30秒ほどゆで、葉を沈めて5秒ゆでる。ザルに上げ、広げて冷ます。3㎝長さに切り、水気をしっかりと絞る。

黄菊は花びらを摘む。酢大さじ1/2を入れた熱湯でさっとゆで、氷水にとる。水気をしっかりと絞り、ほぐす。

干し柿はヘタと種を除き、縦5㎜幅に切る。

ボウルにあえ衣の材料を入れてよく混ぜ、(1)～(3)を加えてよくあえる。