豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。

いちごはヘタを除き、縦半分に切る。クレソンは根元の固い部分を落とし、食べやすい長さに切る。

フライパンにくるみを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、(2)を加えてあえる。

器に盛り、オリーブ油をかける。