チキンのオレンジソース

鶏肉は皮目をフォークなどで数か所刺し、身側は骨に沿って1本切り込みを入れる。全体に塩、こしょうをまぶし、身側にはおろしにんにくをすり込む。涼しいところに1時間ほどおく。

1の水気をふき、小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、2の皮目を下にして出てきた脂をふきとりながら強火で焼く。焼き色がついたら返し、オレンジジュースを加え、ふたをして中火で6分煮る。ふたをはずして鶏肉に火が通るまでさらに10分ほど煮る。

じゃが芋は皮をむいて薄い半月切りにし、水洗いして水気をきる。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に7分ほどかけて、やわらかくする。熱いうちに塩、こしょう、生クリームを加え、ざっとつぶしながらよく混ぜる。

3の鶏肉を器に盛る。残った煮汁にマスタードを溶き入れ、しょうゆ、はちみつを加え、混ぜながらツヤが出るまで煮て、ソースを作る。

5の器に4とクレソンを盛り、ソースをかける。