ロールチキンの赤ワイン煮

鶏肉は身の厚い部分に切り込みを入れ、厚みを均一にし、塩、こしょうをふる。皮目を下にして横長におき、手前からくるくると巻いて、棒状にしてタコ糸で巻く。形を整え、小麦粉を薄くまぶす。

玉ねぎは縦薄切り、エリンギは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、1の鶏肉を、転がしながらこんがりと焼く。

3に玉ねぎとエリンギを加えてひと炒めし、分量の水、赤ワイン、トマトケチャップ、しょうゆ、こしょうを加える。煮立ったら弱めの中火にし、とろみが出るまで20～25分煮て、塩、こしょう少々で味をととのえる。

ブロッコリーは小房に分ける。沸騰した湯に塩少々を入れ、1分ほどゆでて、ザルに上げる。

鶏肉のタコ糸をはずし、1本を8つに切り分けて器に盛る。ブロッコリーを添えて、フライパンに残ったソースをかける。