ゆでたけのこは穂先5cmのところで切り、穂先は縦に2～3mm厚さに切り、下の部分は2～3mm厚さの半月、またはいちょう切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に5mm幅に切る。絹さやは筋をとる。ハムは6等分の放射状に切る。

鍋に分量のバターを熱し、玉ねぎを中火で色づかないように炒め、たけのこを加えて全体にバターがまわるまで炒める。小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を加え、焦げつかせないように軽く混ぜながら煮立てる。

(2)にハムと絹さやを加え、塩、こしょうで調味して2～3分煮る。