もち麦のピビンパ風サラダ

炒り白ごまはまとめてもう一度炒り、香りを立てておく。

牛肉の炒めものを作る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。砂糖、酒、みりん、しょうゆ、コチュジャンを混ぜ合わせておく。

フフライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら牛肉を加え、肉の色がほぼ変わるまで炒める(途中、肉の脂が多く出るようならペーパータオルでふきとる)。合わせておいた調味料を加え、全体になじむように炒め合わせる。

にんじんのナムルを作る。にんじんはマッチ棒くらいの細切りにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらにんじんを加え、塩、砂糖で調味してさっと炒める。しょうゆを加え、フライパンをあおって水分を飛ばしながらしんなりするまで炒め、火からおろして白ごまを加えて混ぜる。

長ねぎのナムルを作る。長ねぎは斜め薄切りにし、氷水にさらしてシャキッとさせ、水気をしっかりときってボウルに入れる。ごま油を加えてなじむようによくあえ、ラー油、塩で調味し、最後に白ごまを加えて混ぜる。

韓国風ソースを作る。おろしにんにく、しょうが汁、しょうゆ、米酢、塩を合わせてよく混ぜ、油と白ごまを加えて混ぜる。

もち麦をゆでて(下記参照)ボウルに入れ、韓国風ソース大さじ1～2を加え、全体にからめる。

器にサニーレタスをちぎって敷き、もち麦を盛り、牛肉の炒めもの、にんじんのナムル、長ねぎのナムルを盛り添える。食べるときに、残りのソース適量をかけて混ぜ合わせる。