鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

アスパラガスは根元から1cmを切り落とし、固い部分の皮をピーラーでむき、食べやすい長さに切る。トマトはヘタを除き、縦半分に切ってから1.5cm厚さに切る。

フライパンに油小さじ1を熱してアスパラガスを転がしながら焼き、焼き目がついたら1に漬ける。油小さじ1と1/2を足してトマトの両面を焼き、皮が少しはがれてきたら皮をむき、1に漬ける。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、味がなじんだら器に盛り、削りがつおをのせる。