牛肉は大きければ一口大に切る。春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切り、葉はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、牛肉ときび砂糖を入れて強火で炒め、肉表面の色が変わってきたらしょうゆをからめ、酒、だし汁、長ねぎを加え、強めの中火で2～3分煮る。

強火にし、春菊の茎を加えて混ぜ、葉も加えてさっと火を通す。

器にごはんを盛り、3をのせ、卵を割ってのせる。