カラメルチーズフラン

下準備 ●オーブンを160℃に予熱する。

カラメルを作る。鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、色づきはじめたら弱火にし、沸騰してカラメル色に色づいたら火を止める。鍋を揺すって好みの色になったら、分量の熱湯を少し加えて(蒸気でやけどをしないように軍手をするとよい)鍋を揺する。再度熱湯を少し加えて鍋を揺すり、残りの熱湯をすべて加えたら再び火にかけ、シリコン製のヘラか木ベラで混ぜてカラメルを溶かす。鍋底を水に当て、とろみをつける。

型に(1)のカラメルを流し入れて底全体に広げ、型の側面にも高さ3㎝ほどまで型をまわしながらカラメルを行きわたらせる。カラメルが固まるまで冷蔵庫で冷やしておく。

チーズケーキ生地を作る。大きめの耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に20秒かける。とり出してゴムベラで混ぜ、ラップをして電子レンジに20秒かける。やわらかく練り、グラニュー糖、粗塩を加えて混ぜる。溶き卵を3回に分けて加え、そのつど混ぜる。

レモン汁、生クリームを加えて混ぜ、ザルでこす。レモンの皮をすりおろして加え、混ぜる。

(2)の型に(4)を静かに流し入れる。天板にのせて生地の高さまで熱湯を注ぐか、天板が浅い場合はバットに入れて熱湯を注ぎ、160℃のオーブンで30分ほど湯煎焼きにする。表面が焦げるようなら途中で150℃に下げる。

焼き上がったら、網にのせて粗熱をとり、冷蔵庫で半日～1日しっかり冷やす。

型に器をかぶせてのせ、返してケーキをとり出す。