きゅうりは縦半分に切って細長い乱切りにし、塩をまぶして10分ほどおく。さらしなどで包んで水気を絞る。

卵は溶きほぐし、塩を加えて混ぜる。

梅肉、マヨネーズ、しょうゆを混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱して2を入れ、耐熱のゴムベラで大きくかき混ぜながらふんわりと炒めてとり出す。

あいたフライパンに油小さじ1を熱して1、しょうがをさっと炒め、3を加えてなじむまで炒めて火を止める。卵を戻し入れてひと混ぜし、器に盛る。