栗のポタージュ

栗は鬼皮と渋皮をむいて水につけ、水を２～３回とりかえてよくさらし、水気をきって半分に切ります。

玉ねぎとセロリは薄切りにします。

鍋にバターを溶かして玉ねぎとセロリを中火で炒めます。透き通ってきたら栗を加えてさっと炒め合わせ、小麦粉をふり入れて軽く炒めます。

(3)に水３カップ、スープの素、ローリエを加え、木ベラで鍋底をこするようにしながらかき混ぜます。煮立ったらアクを除き、弱めの中火にしてさらに12～15分煮ます。

(4)からローリエをとり除いて粗熱をとり、栗を浮き実用に少しとり分けます。残りはミキサーにかけてピューレ状にし、裏ごし器を通して鍋に戻します。

(5)に生クリームを加えて弱めの中火にかけ、ゆっくりと混ぜながら温めます。器に盛り、浮き実用の栗を刻んで散らします。