ラーパーツァイ (全量299kcal／塩分4.5g)

材料・作り方(作りやすい分量) ① 白菜1/8株(300g)は、葉先は食べやすい大きさに切り、葉元は4㎝長さ、1㎝角の棒状に切る。しょうが1かけはせん切りにする。 ② ボウルに(1)、塩小さじ1/2を入れ、軽くもんで15分ほどおく。 ③ 耐熱ボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、赤唐辛子の小口切り1/2本分を混ぜ、(2)の水気を絞って加えてあえる。 ④ 小さいフライパンにごま油大さじ2を入れてよく熱し、(3)にまわしかけて混ぜ、冷めるまでおく。保存容器に入れて冷蔵で5日保存可能。 残った白菜はほかに使う予定がないときは、みずみずしいうちに中華風の漬けものにしておくと常備菜として重宝します。