かぼちゃの冷たいスープ チキンサラダ

鍋に手羽元を入れて粗塩、こしょうをまぶし、玉ねぎ、水、ローリエを加えて中火にかけ、煮立ったらアクをとりながら20分煮る。

かぼちゃは種とワタを除いて皮を厚めにむき(皮はサラダに使う)、一口大に切る。

(1)から手羽元とローリエをとり除き(手羽元はサラダに使う。煮汁は約3カップ残る)、かぼちゃを加えてやわらかくなるまで10分ほど煮る。

(3)の粗熱がとれたらミキサーにかけてなめらかにし、牛乳を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

手羽元は骨から身をはずして食べやすく切る。かぼちゃの皮は一口大の角切りにし、ラップに包んで電子レンジ(500W)に4分かけて火を通す。

トマトは一口大の角切りにし、玉ねぎも角切りにする。にんにくはすりおろす。

ボウルに(1)、(2)を入れ、ドレッシングであえて器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす。