根菜のミネストローネ

ベーコン、玉ねぎは1cm角に切る。にんじん、大根、れんこんはそれぞれ皮つきのまま1cm角に切る。ごぼうは1cm厚さの半月切りにする。イタリアンパセリは葉を粗みじん切りにし、茎はとりおく。

鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらベーコンを入れて軽く炒める。玉ねぎ、にんじん、塩小さじ1/2を入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。

2に大根、れんこん、ごぼうを入れて油がまわるまで炒め、水3カップ、イタリアンパセリの茎、レンズ豆を加えて、煮立てない程度の火加減で10～15分煮る。

野菜とレンズ豆がやわらかくなったら火からおろし、粗熱をとって味をなじませる。イタリアンパセリの茎を除いて温め直し、塩少々で味をととのえる。

器に盛り、粗びき黒こしょう、イタリアンパセリの葉を散らす。