焼きカツ

豚肉は筋切りし、両面に軽く粗塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

キャベツとラディッシュはせん切りにする。

ソースのバターをやわらかく練り、小麦粉とよく混ぜる。小鍋にはちみつを入れて火にかけ、香ばしく焦げてきたらトマトジュース、酒を加えて煮溶かす。バターで練った小麦粉を少しずつ加えながら煮立ててとろみをつけ、しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえる。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の半量を並べ入れて中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、油大さじ1を足して再び焼き色がつくまで焼く。残りも同様にして焼く。

器に(4)を盛り、(2)とパセリ、ミニトマトをつけ合わせ、(3)のソースを添える。