エストラゴン　（写真右） 英名タラゴン。苦ヨモギ属の香草で、葉にアニスに似た芳香がある。野鳥料理の臭み消しや、ソース、サラダなどに広く用いられる。 コリアンダー　（写真左） 英名。中国名では「香菜」、タイでは「パクチー」と呼ぶ。インド、メキシコなどでも使われる香りの強いハーブ。なれるとやみつきになる人も多い。

肉だんごのたねは粘りがでるまでよく混ぜること。ここでよく混ぜないと煮込んだ時に割れてしまいます。

卵液に入るコリアンダーはお好みでたくさん入れてもよいでしょう。

肉だんごに火が通ったら、容器の周りから卵液を流し込み、卵液が固くならないように、容器をゆすりながら火を通します。