にんじん、じゃが芋はチーズおろしの粗い刃を使ってせん切りにします。玉ねぎは薄くスライスします。

卵白は軽く泡立てます。

ボールに(1)とエストラゴンを合わせ、卵白を加えて軽く混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。

耐熱容器にバターをぬり、(3)を入れて押さえつけるようにしてならし、220℃のオーブンで約30分、表面に焼き色がつくまで焼きます。