旬のさや、絹さやとスナップえんどう。

テフロン製のフライパンで手軽に出来ます。

鶏肉は薄くそぎ切りにし、粉も薄くはたく程度にまぶしつけ、さっと煮ることが大切。

卵がふんわりと仕上げるにはまず、混ぜすぎないこと、流し入れたら半熟のうちに火を止め、ふたをして余熱で火を通します。

スナップえんどうで作るときは、筋を除き、横半分に切って煮汁が中に入るようにするとよい。