玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにします。

豚肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、両面に塩、こしょうをふり、衣を厚めにつけます。まず小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、もう一度小麦粉、溶き卵の順につけ、最後に生パン粉をつけて軽く押さえます。

揚げ油を中温に熱して（2）をカラッと揚げ、油をよくきります。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切ります。

フライパンにだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、玉ねぎを散らし入れ、玉ねぎが透き通ってきたらとんカツを並べ入れます。卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、半熟状になるまで火を通します。

丼にごはんを盛り、（4）をのせます。