ますのムニエル（アーモンドソース）

ますは、まずタワシなどでヌメリやウロコを洗い落とします。割りばしを口から入れ、エラと腹ワタを一緒につぼ抜きし、きれいに洗って水気をふきとります。

(1)に牛乳を全体にかけ、30分～１時間ほどおいて臭みをとります。

つけ合わせのじゃが芋を用意します。じゃが芋は２つに切って皮をむき、やわらかくゆで、塩少々とパセリのみじん切りをふります。

(2)の汁気をきれいにふきとり、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつけます。

厚手のフライパンに油大さじ３を入れ、バター大さじ３を加えて泡立つようになったら、 (4)のますを表側から色よく焼き、返して弱火で中まで火を通します。

フライパンをきれいにしてソース用のバターを溶かし、アーモンドを色づくまで炒め、レモン汁を加えます。

器につけ合わせのじゃが芋をのせ、ますを盛り、アーモンドソースをかけます。